義大利的紅白酒聞名天下，我也一直自以為很懂義大利酒款。。。。直到有天，我在Acqua Italian Restaurant餐後喝到一杯免錢的Limoncello（檸檬甜酒），這才恍然大悟，義大利酒的花招可真多啊！（據說，在Acqua Italian Restaurant用餐的客人，餐後都可以詢問服務人員提供一杯檸檬甜酒，完全免費，請大家分享給大家！）
Limoncello（檸檬甜酒）發源於義大利南部省份，主要成份包括檸檬皮、酒精、水和糖，是義大利很常見的餐後酒，深受義大利人喜愛。在義大利南方，飯後來杯Limoncello就像是老美飯後來隻冰淇淋、飯後抽根飯後煙(ß不是太好的比喻)一樣的理所當然。這些年，在歐美也有越來越多的義式餐廳開始提供Limoncello，檸檬甜酒的酒體是淡淡的黃色，口感偏甜且帶有濃郁的檸檬香，因為酒精濃度高，所以可以直接放入冷凍庫保存。
很謝謝那天的好運，巧遇檸檬甜酒製作大師Franco並成功徵得大師同意，大方分享檸檬甜酒製作過程，以下配方和製作方式分享給大家囉～
配方
ü 2公升95%不純砍頭純酒精
（95%，應該算是一喝斃命的醇度吧？老師建議義大利Buongusto品牌為佳）
ü 12顆檸檬（黃色萊姆為佳，因為香氣較濃，利於入酒）
ü 1.3公斤糖（一般的白糖即可）
ü 2 公升煮沸的飲用水
ü 一只乾淨的玻璃瓶（混合酒精和檸檬等材料）
【步驟0】備好很猛的酒精和很乾淨的空瓶
*老師說：酒精很純可以殺死細菌，算是雙重保險 J
【步驟1】清洗檸檬並擦乾，用削皮器幫檸檬脫皮
＊老師說：削皮時盡量不要削起白色果肉，否則成品會有苦味
【步驟1-1】局部特寫合格的削皮成果
＊老師說：一點點白色果肉ok，不要連皮削肉太多
【步驟2】12顆檸檬的削皮大典完成，稍為晾乾，避免水份殘留
【步驟2-1】來張「裸檸檬」特寫
【步驟3】將削好的檸檬皮放入空瓶，同時加入2公升的酒精
【步驟4】蓋上蓋子，檸檬甜酒第一階段製作期結束。接下來請將瓶子放在室溫、無陽光照射的陰涼處，至少2週，等待檸檬皮過色，與酒精混合
＊老師說：可在瓶身外套上一只黑色塑膠袋，確保瓶身不會見光死
＊老師又說：不接觸陽光是避免陽光吃掉檸檬的顏色（The sunshine could eat the color of lemon. ß老師如是說） 以免過色不成功，或者變質產生苦味
【步驟4-1】在瓶蓋處貼上「出關日」後，就可以裝入黑袋閉關囉
【步驟5】出關日的拆封大典
＊老師說：因為拆封之後才想起拍照這回事，手忙腳亂就套錯方向了，請大家自行意會啊
【步驟5-1】靜置約2週的結果如下，大家可以發現，原本透明的酒精已經變得黃澄澄，再往下看，可以發現原本黃色的檸檬皮顏色變淺，有些甚至變成白色。
出關後 閉關前
【步驟6】這是一個不太需要技巧的步驟。找一個可以過濾的工具放在圖中瓶身和鋼盆的中間，然後慢慢把瓶子內的酒精和檸檬皮倒入鋼盆。
＊老師說：過濾工具可找廚房內現成的器材替代，不必強求。
【步驟6-1】繼續倒
【步驟6-2】呼～快倒完了
【步驟6-3】分享一個很有趣的變化，經過2週的浸泡，原本有彈性的檸檬皮竟然變得極脆，稍微用力就可以折成兩半
【步驟6-4】看著老師France用力抖抖抖把殘餘的檸檬酒抖入鋼盆，我突然好想封他為「宿霧阿基師」 XD
【步驟6-5】來一張倒倒倒成果圖
【步驟7】糖漿製作可能是檸檬甜酒製程最不需要用腦的一段。先將2公斤的飲用水煮沸，靜置放涼，然後分幾次倒入白糖，攪拌均勻。
【步驟7-1】攪攪攪
【步驟7-2】再攪攪攪
【步驟7-3】為了讓糖漿迅速降溫，老師將混合好的溫熱糖漿鋼盆放到另一個裝有冰塊的大鋼盆中，隔冰冷卻。
【步驟8】將檸檬酒和糖漿混合
＊老師說：可以稍稍攪拌，確認兩者混合均勻
【步驟9】裝瓶
【步驟9-1】角度比較好的裝瓶示範
【步驟10】大功告成囉
＊老師說：將成品放入冰箱冷凍層，要喝的時候再取出即可，因為酒精濃度高，所以檸檬甜酒可以一直放在冷凍層，不會結冰
＊老師又說：一般多使用Shot杯裝盛檸檬甜酒，建議可將Shot杯放入冷凍層約10~15分鐘，冰鎮後的Shot杯飲用檸檬甜酒，口感最佳
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